今天是2017年12月14日 星期四,欢迎光临本站 合肥军地餐饮管理有限公司 网址: www.hfjundi.com

资讯公告

教你如何制作麻饼

文字:[大][中][小] 2015-10-14    浏览次数:1153    
      麻饼是合肥四大名点之一,想吃到正宗的麻饼,而又不想出门,我们可以到合肥小吃培训机构-合肥军地餐饮管理有限公司教你制作麻饼:
  皮料:面粉11.75公斤 麻油2.65公斤 饴糖5.9公斤 纯碱65克 撒粉1.25公斤 面麻2.5公斤

  心料:食盐0.25公斤 花椒面0.1公斤 瓜糖4.75公斤 川白糖9.5公斤 桔饼1公斤 麻油2.5公斤 饴糖3.5公斤 熟粉7公斤 蜜樱桃0.5公斤 蜜玫瑰0.5公斤 核桃仁1公斤。

合肥小吃培训

  1.制皮料:饴糖不能太浓,其温度以35℃左右为宜(以手检能“分岔”)。饴糖与麻油拌合后,下面粉与纯碱。视面粉的干、湿度酌量加水,一般可加水1公斤左右。加水后,再搅拌5~6分钟,用手稍摺叠,然后分皮。
  2.制心料:先下各种花果料、川白糖、食盐和花椒粉,再下麻油,最后下饴糖和熟粉,逐次拌合,均匀即可。不宜多搅拌,以免使花果料成酱状。
  3.成型:按皮40%,心60%的比例包心。用专用铁圈成型,然后打麻。饼面打麻应均匀,麻粒不能重叠;底面只打上少许芝麻,饼腰不能粘麻粒。打麻后即烘焙。
  4.烘焙:用急火,炉温350℃左右。进炉时饼面在下,烘焙1分钟左右,翻面,再烘焙约1分钟,芝麻炸裂有声时,即可出炉。
返回上一步
打印此页
[向上]
在线咨询

"合肥军地"

"合肥军地"

"合肥军地"

咨询热线:
0551-64310716